Día soleado y fresco en Tierra del Fuego, como suele suceder para éstas fechas las temperaturas ya comienzan a descender y el frío se hace notar.

Llego al Instituto Gastronómico Fueguino, me estaba esperando el Chef con un rico café de granos torrados, en el ambiente se huele ese aroma característico a café y a unas masitas recién horneadas, logrando un ambiente más agradable y placentero. Y así damos comienzo a la entrevista.

Marcos Araya es oriundo de Inriville, provincia de Córdoba. En el año 2003 con una propuesta laboral emprendió con su familia hacia el sur y en el año 2011 en la ciudad de Río Grande decide abrir su Instituto Gastronómico Fueguino, debido a que, “es una isla con gran potencial gastronómico, donde se pueden redescubrir productos propios, realizar nuevas recetas en base a los cárnicos y vegetales de la provincia”. En la actualidad se encuentra comenzando un nuevo desafío que es abrir una sede en Ushuaia, lo que le permitirá seguir desarrollando productos autóctonos para importar y exportar, de ésta manera atraer el turismo y seguir fomentando la cultura culinaria fueguina.

El Chef recuerda cómo fue invitado al foro, “después de mi tercera visita a Perú, fui nombrado Embajador de la Argentina del Conosur por la Cámara Internacional de Gastronomía, eso conllevó a tener invitaciones y a participar en diversas actividades en Lima donde recibí varios reconocimientos”. Agregó que en una de las visitas, “fui condecorado con Medalla de Oro a la “Condecoración al Emprendimiento Gastronómicos Turístico y Empresarial 2017”, también con una “Cuchara de Oro” donde se reconocía al Instituto y personales”. Y en septiembre de 2018 fue reconocido en el grado de Embajador de la Puca picante Ayacuchana, en el Congreso Internacional Gastronómico Cultura Wari”.

Marcos Araya destaca que, “luego llegó la invitación para el Foro, realmente representar a la Argentina se siente bárbaro, porque existen en la actualidad numerosos cocineros y que me elijan es un placer, cada invitación que recibo para representar a mi país me llena de satisfacción”.

El evento se realizará por primera vez en Estados Unidos, y tiene como objetivo revalorar, difundir y promover las cocinas ancestrales para que no se pierdan con el tiempo, donde darán a conocer riquezas culinarias de países latinoamericanos. Se llevará a cabo los días 18, 19 y 20 de julio del presente año en las instalaciones de Hamilton & Ward Steahouse en la ciudad de Paterson, New Jersey. En el que cada representante debe exponer un plato tradicional de Perú, con modificaciones de su país de origen.

La elección del Chef argentino para presentar en el festival fue la Puca picante, plato de Perú, con la modificación de reemplazar el cerdo por cordero fueguino, además de varios ingredientes tendrá yerba buena, remolacha (o betarraga) y maní. Buscando en el plato una excelencia en calidad y técnica, de exquisito sabor, aromático, con una decoración creativa y con un toque nacional. Llegando al objetivo final que es encontrar la esencia de la Puca picante, haciendo que un plato tradicional sea propio.

En el Foro, en base al seguimiento y conocimiento del trabajo de difusión y promoción de la cultura gastronómica que Marcos viene realizando en la Argentina, se le hará entrega de un reconocimiento: “Cocina con historia”.

Hecho muy trascendente para el Chef Marcos Araya ya que es muy importante valorizar nuestras raíces, nuestra historia; recalcó que, “no debemos olvidar nuestros platos tradicionales nacionales como la carbonada, puchero, y de la isla recetas con cordero, la trucha o la centolla por eso es un placer poder enseñar y compartir mis recetas, porque sé que de esa manera perdurarán en las futuras generaciones”.

(*) Técnica Superior en Tecnología Industrial de los Alimentos.